La Plaza de San Pedro tiene un aroma especial, inconfundible. Desde hace 100 años, cuando las piedras molineras comenzaron a producir gofio. Una industria que surgió compartiendo instalaciones con el antiguo Torreón de Luz que generaba electricidad para todo el pueblo. El impulsor de ambas instalaciones fue Antonio González Martín.
El molino lleva más de 50 años en su actual ubicación. La labor de su fundador la continuó su esposa, primero, y su sobrino Javier después. Juan Manuel Casanova, que fuera empleado de los tres, asumió el traspaso del negocio y hoy, ya jubilado, es su hijo Semidán quien lidera el molino centenario.
El gofio es un alimento elaborado con harina no cernida de cereales tostados, con un tono oscuro o amarillento, dependiendo de su composición y del grado al que haya sido tostado. Se trata de un producto creado por los primeros habitantes de Canarias, los aborígenes. Por su valor alimenticio, es usado en la dieta infantil y forma parte de los programas de alimentos de la ONU. Además del olor a cereal tostado, el molino también se percibe por el sonido del machaqueo de las piedras molineras. El local conserva el encanto de la industria mecánica antigua, aunque se ha modernizado, pero sin perder la esencia del pasado.
La producción se inicia con el tostado del cereal (millo, trigo, centeno avena, cebada) por unas máquinas calientes. Este va cayendo a la zona de almacenamiento, donde dos grandes piedras se encargan del molido. El envase en la parte superior del inmueble completa el proceso de elaboración del producto del que sale una media de 500 kilos al día.
